轰鸣声中，炽热的火舌从猛火灶的灶口喷涌而出，火焰稳定而猛烈，映照着光洁的不锈钢面。厨房装修完毕後的首次测试，所有设备都运行良好。
「完美！」
三月底，新饭店的厨房终於按照吴铭的设想圆满竣工。
作为饭店的心脏，厨房的装修吴铭全程深度参与，事无巨细，亲力亲为。这期间劳心劳力，远比他站在灶前颠勺炒菜要累得多。
然而，此时此刻，置身於这间宽敞明亮、设备焕然一新的厨房里，一股前所未有的成就感油然而生。奋斗了这麽多年，终於拥有了真正属於自己的明厨亮灶！
剩下的大堂和门脸，装修相对常规，吴铭不必每天都来现场跟进。下个月任务繁重，又接了不少宴席订单，他必须即刻回归，坐镇後厨，主持大局。
好事成双。
随着新饭店厨房的落成，两界门也弹出新消息。
【新员工入职培训场地已录入，请确认！】
【员工徐荣获得培训机会，请确认！】
哦哟？
伸指轻点，界面随之跳转。
【已将现代新饭店的厨房录入培训平，可在入职培训期间自由出入。】
【开放时间：嘉佑二年三月初一至正式开业。】
【开放对象：全体员工。】
【培训项目：由店长自行决定。】
【点此查看具体规则。】
吴铭正为这事发愁。
不管在哪个朝代开饭店，新招的员工都需要经过入职培训才能上岗，规模越大的酒楼，培训的时间就越长。
问题正在於没有培训的场地。
因为要赶在圣节前开业，等新饭店竣工後再培训显然来不及。
服务员还好，不同於现代餐饮业里门槛最低的小工，宋代酒楼里的服务员唤作大伯，是一个对专业能力要求很高的岗位。
本朝没有扫码下单，也没有用纸笔点菜的习惯，店里有什麽菜，客人点什麽菜，全得用脑子记住。记忆力好还不够，还得够机灵，有眼力，接待不同的客人推荐不同的菜，用现代的话说，这叫定制化服务。
除此之外，最好略通音律，有一副好嗓子，因为酒楼里流行唱菜，传菜时须半唱半念，所谓「行菜得之，近局次立，从头唱念，报与局内。」
不止酒楼，吟唱揽客是服务业的惯例，「京师凡卖一物，必有声韵，其吟哦俱不同。」常逛勾栏瓦舍的宋人就好这个调调，正常说话哪有用唱腔叫卖吸引人？
经李行老和刘牙郎介绍来的应聘者都是经验丰富的大伯，专业能力毋庸置疑，培训或可从简。厨师则不然，现代器具对宋人来说堪比仙家法宝，只有经过长期培训才能掌握。
看完具体规则，又点开第二条新消息。
【徐荣的培训项目】
【培训时间：嘉佑二年三月初六至初八。】
【培训内容：接待现代食客。】
【培训期间，徐荣将暂时获得出入川味饭馆店堂的权限，此权限不可延期，但可在员工个人界面里撤销（撤销後不可重启）。】
三月初六至初八，恰是清明假期，两界门是懂见缝插针的，每逢歇业，就会推出培训项目，吴铭早已习以为常。
轻点两下，退回至主界面。
这次在门前驻足的时间较长，转过身时，正对上数道好奇的目光，视线交汇的刹那，又纷纷移开眼。众店员虽然好奇，却不敢窥探天机，吴铭也不解释，只宣布道：「待吴记川饭迁至东华门外，那边的饭馆也将迁至新店，厨房更宽敞更明亮，且添了不少新器具，下个月会让你们提前适应新环境。」」ⅠⅠ」
众人既惊又喜，难怪师父（吴掌柜）近来神龙见首不见尾，原是在忙活这事。
比起宽敞明亮的厨房，四个厨子更关心新增的法宝，恨不得立即至新店一观。
吴铭倒是不急，急也无用，培训场地後天才开放。
明天要面试新店员，发放工钱时顺便嘱咐李二郎和孙福明早来店里帮忙，至於何双双师徒和谢清欢，则可在家休息一天。
宋代的大酒楼通常设有分工细致、层级清晰的岗位体系，以确保服务品质和运营效率，和现代的高档酒店差不多。
掌柜好比餐厅经理，负责酒楼的日常运营、团队管理、业绩目标与成本控制；帐房好比收银员，负责结帐、收款、帐务处理及票据管理；有的酒店设有专职的调酒师，类似宋代的茶酒博士；酒楼里的乐伎则相当於现代的驻场乐队……
这些岗位这次暂不面试，先招募最重要的後厨团队和服务员。
因为要同时经营两个店，光是这两个岗位需要的人手就已过半百。
李铁民和刘牙郎不明就里，都认为以吴记新店的规模，用不着聘请这麽多人。
许是吴掌柜宅心仁厚，有意减轻店员的负担，竟坚持己见，二人只能如他所愿。
招人不成问题，以吴记如今的名气，消息一经放出，便有成百上千的人登门自荐，许多人甚至不图财利贺寿正是其中之一，他也是所有应聘者中资历最深、知名度最高的庖厨，曾在尚食局担任白案御厨。宫中二百御厨，根据职能可大致分为红案、白案和素食三类。
庖厨是个勤行，唯有御厨例外。
宫里的规矩，御厨房每日只备早晚两顿膳食，除非官家特旨，其余时段不得擅自生火。官家若有所需，可向御厨房索唤点心，故须提前备好米面糕团。
一共也没多少活计，每天天亮前就能干完，不可谓不清闲。
贺寿应召入宫的初衷，非图清闲，也不单单为了优渥的俸禄和御厨的头衔，更看重宫里的精碾米面和珍稀食材。
糕饼的好坏很大程度上取决於米面品质的高低，以糙米粗面制作的糕点，不如精米细面远矣，此事无关厨艺。
这正是御厨相较市井庖厨的优势所在。
御厨不仅能接触四方贡入的品类丰富、质料精纯的食材，且有大把的闲暇研创新菜，更兼众多顶尖庖厨齐聚一堂，彼此切磋交流，技艺自当与日俱增。
现实却与贺寿所期盼的截然不同。
御厨房里压根没有切磋交流的氛围，御厨之间壁垒森严，个个都将自己的心得和秘方捂得死死的，生怕被同行偷学了去。
研创新菜更是痴心妄想，宫里也不鼓励创新，「新」意味着有出错的风险。纵无错漏，也得不到额外的赏赐一一除非是无名氏那样的惊才绝艳之辈，可惜京中庖厨数以万计，无名氏却只有一个一一又何必费时费力？
总而言之，绝大多数御厨都抱着不求有功，但求无过的心态，得过且过。
学如逆水行舟，不进反退，治厨何尝不是如此？每日只干很少的活，平时又不钻研技艺，莫说精进，能不退步已属不易。
尤其是红案御厨，做菜离不开火，而御厨房里严禁擅自生火，私底下想练手也不可得。
相较而言，白案的功夫大半都在制坯塑形上，纵无明火，也可时常练习，维持手感。
入宫十载，贺寿早已养成每日练手的习惯，偶有奇思妙想，便以现成的食材制作新样式。
起初灵思泉涌，然久困宫禁，隔绝市井，年深日久，灵感便渐渐枯竭。
这正是当御厨最大的弊端，一入宫门深似海，一年到头也难得出一次宫。
恰在上月，十年期满，贺寿以赡养家中老母为由，辞「官」出宫。
从宫里出来的御厨，自然是各大酒楼争夺的香饽饽，短短一个月，京中七十二正店几乎都已遣人相邀，有意聘他执掌白案。
贺寿志不在此，一概婉拒。
当了十年御厨，他虽未能在技艺上更进一步，好在攒下不少积蓄，打算自己开一家糕饼铺。未及施行，忽闻吴记川饭不日将迁至东华门外，眼下正广募人手，登时又改了主意。
贺寿不曾亲眼得见无名氏其人，但其大名早已如雷贯耳。
出宫後的第一顿饭，他就是在吴记川饭吃的。
彼时，恰逢吴记推出两款新奇糕点：沙琪玛和桃酥。
在此之前，他以为吴掌柜只擅长红案，尝过这两种新奇糕点後，才知说书人所言不虚，无名氏在庖厨之道上近乎全能！
难怪坊间盛传其为灶君下凡……
但令贺寿印象最深刻的并非吴掌柜惊人的创造力，而是他不惜成本、精益求精的治厨理念，即便是最寻常的糕点，竟也以精米细面制成，这等手笔，较之禁中亦不遑多让。
此後，贺寿又从各个渠道打探无名氏的为人，听闻其宅心仁厚，自家店员待遇优渥不说，许多同行都曾受其指点，称其毫不藏私。贺寿顿觉肃然起敬。
当他得知吴记正招募人手，立时动了心思，若能在吴记谋得一差半职，或可百尺竿头，更进一步，找回失去的十年光阴。
遂登门拜访李行老，请其代为引介。
李铁民大感意外。
以贺寿的资历，自是最佳人选。
只不过，他也知道御厨素来是各大酒楼争夺的香饽饽，身价极高，以吴掌柜的预算，显然无法与其他正店相争。
贺寿不以为意：「天底下没有比御厨更清闲更挣钱的活计，我若是贪图财利，就不会辞官出宫。」这倒是实话。
李铁民知道，许多应聘吴记的庖厨，所求皆非财利，而是技艺。贺御厨显然也是为此而来。「单凭李某引介还不够，吴掌柜将於旬日举办一场面试，所有应聘者都需参加，贺御厨也不例外。」「面试？」贺寿不解。
「即面对面交谈，吴掌柜总能想出稀奇古怪的主意。以贺御厨的资历，应当不成问题。」
话虽如此，面试当天，早早来到吴记的贺寿却颇有些忐忑不安，令他回想起，自己初次献肴於御前时，也是这般心境。
三月的最後一个旬日，吴记照例歇业。
吴铭早早到店，和李二郎、孙福、徐荣一起，简单布置了下现场。
过不多时，李铁民、刘牙郎及一众应聘者陆续到店，转瞬间，店外竟排起长龙，盛况不输平日。对面屋的马大娘始料未及，只道来的是食客，赶紧支出茶摊，招徕客人。
面试在即，众人哪有心思喝茶？皆充耳不闻。队伍里静得出奇，只在见着熟人时，才打声招呼，闲谈几句。
「王老弟放着自家生意不顾，竞也来面试？」
「我那是小买卖，做不做无关紧要。听闻张兄不久前才新收一徒弟，怎也来凑这热闹？」
「瞧！那人莫不是贺御厨罢？」
贺寿的到来引起不小的骚动，干到御厨算是这一行的顶点，这样的人物竟也需面试？
不禁感慨，吴掌柜果真一视同仁。
店堂里，寒暄数语，吴铭取出二月的帐簿递给李行老。
李铁民检查无误後，携帐簿和税钱登车离去。
按理说，今日只面试，不立契，也没刘牙郎什麽事。
刘牙郎却没走，主动留下来帮忙。
吴铭一脸狐疑地看着他：「话说在前头，我不会额外付钱。」
「吴掌柜何出此言？」刘牙郎双眼瞪得像铜铃，声量不禁擡高一个八度，「刘某岂是唯利是图之辈！」你是。
吴铭心里这样想，嘴上不予置评。
刘牙郎从事这行多年，今日来应聘的人他大多认识，他愿留下来帮忙自是再好不过。
既如此，吴铭便将面试者的名单交给他，让他按照名单上的顺序依次叫人。
「包在我身上！」
刘牙郎笑吟吟接过名单，走至店门口，扬声唤道：「张兴」
「在！」
队伍後方传来一声应答。
「进店面试！」
「好嘞！」
一年轻男子立时脱离队伍，三步并作两步，兴冲冲奔进店内。
众人这才恍然，原来面试的顺序早已定下，和排队的先後顺序无关。
那还排什麽队……
登时作鸟兽散。
这几日，倒春寒来得异常猛烈，正好去对面的茶摊上饮一杯热茶，暖暖身子。
只是在饮茶时，众人的目光频频望向店内，难掩紧张之色。