“区别太大了。”周至说道：“好像全国都只有我们那一小片地方，做的红豆腐带有这种特殊的酵香，离开了那一带，就却这种味道了。”
“是的，反正外地进来的红豆腐在我们那儿都是卖不动的，不是有个说法吗，夹川人很独，豆腐灰都要吃自己家里发出来的。”
“哈哈哈哈……居然还有这个说法？我都没听说过呢！”周至笑得不行：“其实不是夹川人独，是味道真的不一样，吃惯了夹川红豆腐的，还真就不喜欢吃外地的了。”
“那这里边是什么道理呢？”二表姑见周至喜欢吃她做的红豆腐也很开心：“你是学问人，你给讲讲。”
“这谜团要是能够轻易破解得了，周六嬢集团就不会花大力气搞菌株分离了。”周至说道：“总之就是水土环境不一样，涵养出了红水河沿岸比较特殊的酦酵菌群，这种有益的菌群存在于空气土壤当中，会给我们那里的发酵食品带去特别的风味，包括酒类，酱油，麸醋，豆瓣，泡菜，酸菜，红豆腐，醪糟，都有这样的现象。”
“而且我们那里制作这类食品，很多都无需加曲，也就是拌裹专门培养的菌株，只需要放到干净房间里‘静养’，空气里的发酵菌群就会附着在食品上面发挥作用，虽然发酵时间会慢一些，但是发酵出来的食物滋味就特别香。”
“周六嬢集团已经知道这是一些菌群在发挥作用，这个菌群目前被命名为‘红水河发酵菌群’，目前也分离出来了好几种，奇怪的是这些分离出来的菌种独立发挥作用的时候，发酵食品却没有自然发酵食物的风味。”
“现在有两个说法，一个就是对风味发挥了特殊作用的菌群目前还没有被分离出来，另一种说法，则是这个风味本身就是多种菌株共同发挥作用的结果，单靠一种怎么都不行。”
“具体到底哪个正确，集团的科学家们还在继续探索。”
“集团是不是太有钱了，花大钱研究这些？”二表姑也有点想不明白：“其实只要生产不离开夹川，这些风味不就都在？”
“这其实就是集团目前采用的方法。”周至并没有说二表姑的想法哪里不对，反倒是顺着她的意思往下说：“天仙麸醋和盛兴隆酱油，目前还是是没法离开产地，县里甚至还准备为其申报‘原产地标记产品’。”
“但是这样一来产量就会受到限制，现在集团品牌里的保宁醋，西昌荞麦酱油，都具备各自的风味，但是要是能够将之融合起来，应该会创出更好的产品来。”周至笑眯眯地说道：“现在国家一再宣传当前的主要矛盾就是人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾，我们只有让好东西越来越多，才能让矛盾越来越小啊。”
吃过午饭，麦小苗抱着铁蛋坐在安然表哥发明的钢筋制作的摇椅上“荡秋千”，周至继续给三嬢雕刻印章，三嬢在抄写周至给她的诗句，姨伯把周至给他的鱼竿取出来保养，而李老三和安心表姐，则在花园鱼池边上喂金鱼。
“哟，这里面多了好多小金鱼呢！”
“是的，今年春天长出来的。”姨伯说道：“就是没有肘子给我的好看！”
姨伯养的金鱼是周至从蜀都动物园给他淘的，现在全国对传统金鱼的养殖还比较流行，蜀都动物园作为西南金鱼养殖技术最高，品种最全面的鱼池，出品很多品相一流的传统观赏金鱼。
不过其实姨伯这个鱼池水深一米多，作为金鱼池其实有点太深了，而且在繁殖期前并没有将各个品种捞出来单独繁殖，自然就导致了品系混杂，虽然在池子里生出了不少小鱼来，但在周至看来基本都该是不能入眼，纯浪费饲料的淘汰鱼。
不过姨伯三嬢不管这个，他们很惊喜地接受了这些天然繁殖的小鱼，并且和在紫竹丛中安家的鸟儿一起，作为家中的两件喜事儿来看待，这就没有周至讲理的地方了。
“原来这竿子这么值钱。”姨伯用周至交给他办法，用藏红花泡油，再用泡出来的油润抹杆体，时间长了后，竹竿上会出现一层琥珀光，整个竿子也会变成漂亮的橘红色。
不过这些法门以前姨伯听了也就听了，却很少按方保养过，还挺喜欢拿着这鱼竿去公园里钓鱼，说是手感很好。
直到安然表哥丛日本打电话想要给他带一根鱼竿，又因为价钱太贵不敢随意做主，打电话回来被自家老爸申斥后，悻悻地打消念头，也让姨伯知道了这种传统鱼竿在国外的身价。
“那是在国外，国外不管人工还是材料，本身就很贵。”周至一边平稳地走着刀一边说道：“就好像清三代瓷器，国内行情现在虽然有抬头的趋势，但是和港岛，欧美的同类收藏品相比，价格有时候连五分之一，十分之一都没到。”
“这个鱼竿就更是这样了，买的时候就很便宜，不过老家宋老头是做实用渔具的，我要求有点高，把他惹毛了，做完了您这根竿子和外婆的手杖，就声称以后不接纳我这个恶客了。”周至笑道：“其实我真没亏待他，价格也是他自己定的，问题是他制作这么一根杆的时间太长，耽误他做别的竿，所以就不乐意了。”
“人的心态往往就是这样的。”姨伯笑道：“我也以为自己算是豁达，没啥物欲的人，结果一听那价格还是没绷住，再也舍不得拿到公园去糟践了。”
“保养了一年后变成这个样子，好家伙，更舍不得用了！”
“确实保养得漂亮，估计宋老头再见到这根竿子，说不定就又回心转意了。”周至笑道。
“等到有机会回去，真要去拜会拜会你说这位宋大师。”姨伯将竿子保养完毕，将之组装起来，手持竿柄抖了几抖，看着竿稍在空中呜呜轻响两声：“你管这个叫什么来着？非物质文化遗产？的确有点门道啊！”
“嗯，老家制作竹器，有门道的东西还有许多，比如竹丝编，竹青雕，这些东西其他的地方都有，但是有一种酸火画，要是失传，真的就太可惜了。”